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莴笋

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功效与作用

  莴笋

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  营养价值

  做法大全

  莴笋的营养价值:

  莴笋又叫茎用莴苣,莴苣笋,青笋,莴菜,莴笋的营养价值是含丰富的维生素C,磷与钙,莴笋的做法有莴笋丝,莴笋炒肉,滑肉莴笋,咸莴笋,莴笋西红柿,清炒莴笋片,莴笋烧排骨,姜汁莴笋,红烧肉炖莴笋,莴笋烧牛肉丝,莴笋烧虾子,葱油莴笋,莴笋香菇,莴笋炒百合,莴笋炖排骨煲,炒鲜莴笋。莴笋

  莴笋

  儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的;莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶,有利于血管张力,改善心肌收缩力,加强利尿等。莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用;妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;儿童少年生长发育期时食用更佳。但多动症儿童,患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋,否则会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋,几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。

  做法大全编辑本段回目录莴笋的做法:

  莴笋丝

  材料:莴笋1根、芝麻1勺、麻油1勺、醋1勺、糖1茶匙、盐1茶匙、蒜汁1勺、姜汁1勺

  做法:

  1、莴笋去皮擦成长条状。

  2、用全部调料拌匀。

  3、淋上麻油,清爽开胃的爽口莴笋丝就拌好了。

  莴笋炒肉

  材料:猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3至4个。

  做法:

  1、辣椒切块,姜、蒜切片。

  2、将莴笋切菱形片。翻过来再切一遍。

  3、接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开,瘦肉切片。肥肉也切薄片。

  4、所有材料都配齐了,开始炒。

  5、先将锅里放入底油烧热,关小火倒入肥肉炼油。

  6、等肥肉变成半透明后,开大火倒入姜片、蒜片爆香,之后再把瘦肉倒入翻炒。

  7、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒,翻炒一分钟左右,加入一小匙精盐,兜匀,再撒入少量料酒、酱油(老抽),在翻炒三分钟,出锅前加入鸡精或味素,再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒。

  滑肉莴笋

  功效:滑肉莴笋具有补虚养身调理、防癌抗癌调理,是青少年理想的食谱。

  材料:莴笋(300克)、猪肉(瘦)(100克)、木耳(干)(15克)、猪油(炼制)(30克)、盐(3克)、味精(1克)、料酒(5克)、淀粉(豌豆)(10克)、大葱(3克)、姜(3克)、植物油(50克)

  做法:

  1、将猪瘦肉切成薄片;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜分别去皮洗净,均切成末,备用;将莴笋切成象眼片,用开水烫一下,过凉水后,控干水分,木耳(水发木耳)择洗干净。

  2、肉片放盆内,加入淀粉10克、盐少许上浆,用热锅温油滑开,捞出待用。

  3、将猪油入锅内,葱、姜末炝锅,投入莴笋、木耳煸炒几下,加入高汤、盐、料酒,待开时,加入肉片、味精,勾芡出锅即可。

  咸莴笋

  材料:净莴笋50千克、食盐10千克

  做法:

  1、选料、去皮:选用嫩莴笋,削去皮和根。

  2、盐腌:50千克净笋加食盐4千克,慢慢放入腌缸内,以防折断。每隔10厘米厚均匀地撒上食盐一层,依次一层笋一层盐,加满缸后,在上面再撒一层盐盖盖,把缸盖盖好。

  3、翻缸:5——7小时后翻缸1次,并将原卤一并倒入,第二天再翻缸一次。

  4、复腌:第三天早晨全部捞出,沥去卤水进行复腌。按每50千克笋坯再加盐6千克,同上法入缸,并用石头压紧。腌制15天后即为成品。

  莴笋西红柿

  材料:莴笋500克,番茄500克,

  调料:姜5克,盐5克,白砂糖10克,醋10克,辣椒(红,尖,干)10克,香油15克,味精5克

  做法:

  1、莴笋去叶、去皮,洗净,先斜切成薄片,再切成细丝;

  2、放入干净盘内加盐腌30分钟,滤去渗出的水,将莴笋丝挤去水,放回盘内;

  3、西红柿洗净切成丝;

  4、鲜姜洗净,刮皮,切成细丝,连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面;

  5、白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热,待糖溶化后出锅,冷却后浇在莴笋丝上;

  6、干红辣椒先放水泡软,去蒂和籽,洗净,切成细丝,待用;

  7、炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后将辣椒丝倒入油中炸;

  8、见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上,速用碗扣住莴笋盘,焖15分钟后放入味精,拌匀即可。

  清炒莴笋片

  材料:莴笋一根、大蒜适量、盐、酱油、花椒面、鸡精

  做法:

  1、莴笋一根;

  2、莴笋切成薄片,大蒜切成蒜末备用;

  3、炒锅放油,油开后用几粒花椒炸锅;

  4、下入莴笋片翻炒几下;

  5、加入适量盐、酱油、花椒面、鸡精翻炒均匀;

  6、下入蒜末,蒜香味出来后立马出锅。

  莴笋烧排骨

  材料:新鲜莴笋1根,排骨半斤,生姜半块,油适量,盐适量

  做法:

  1、排骨洗净,用开水淖过;莴笋去皮,切成长方块儿;生姜切丝。

  2、炒锅烧热,倒入清油,油热后倒入生姜,爆香;接着倒入排骨翻炒;约炒五至八分钟,当排骨表面炒得略为焦黄时,加入大碗清水(水量没过排骨表面),用大火煮开,再转为中小火,加盖焖煮。

  3、焖煮约半个钟点后,锅中汤汁只剩下小半,此时加入切好的莴笋块,以及适量食盐,与排骨一起翻炒均匀。

  4、把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅,加盖,中火炖煮约十五至二十分钟,让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。

  姜汁莴笋

  材料:莴笋100克,姜1块、盐适量。

  制作:

  1、莴笋刨去外衣,切成长圆粒,在开水中焯一下捞出。

  2、姜切成细丝,放入适量的盐和清水,制成姜汁,拌匀1即可。

  红烧肉炖莴笋

  材料:五花肉适量、莴笋适量、盐适量、姜适量、水淀粉适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、山楂干适量、米醋适量

  做法:

  1、带皮五花肉切成2厘米大小的块。

  2、莴笋3根,要是大的莴笋的话,估计一根就够了。

  3、莴笋去皮。

  4、去皮莴笋滚刀切成快备用。

  5、冷油放入冰糖,小火。

  6、小火继续慢慢炒到冰糖融化

  7、冰糖完全融化至褐色时即可放入五花肉

  8、放入五花肉快速翻炒,改中火。

  9、已经上色的五花肉。

  10、放花椒大料和姜片继续翻炒6-8分钟,煸出肥肉里面的油份。

  11、放一勺老抽在炒1分钟。

  12、放冷水和香叶桂皮山楂干一大勺盐烧开。

  13、烧开后换砂锅炖,在砂锅里再次烧开后放一大勺米醋。

  14、砂锅炖35分钟后放入莴笋炖78分钟,大火水淀粉收一下汁即可。

  莴笋烧牛肉丝

  材料:莴笋一根,牛肉丝

  做法:

  1、将莴笋去皮,洗净切成丝状。

  2、将牛肉用酱油,料酒,盐腌制30分钟。

  3、热锅热油,放入牛肉丝,大火快炒一分钟至肉色变白,捞起沥油备用。

  4、锅中留少许余油烧热,放入葱段,姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟,倒入牛肉丝加盐至熟即可。

  5、莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。莴笋怕咸,盐要少放才好吃,另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

  莴笋烧虾子

  材料:虾子50克,莴笋350克。调料油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。

  做法:

  1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中烫透,捞出沥净水分备用。

  2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。

  葱油莴笋

  材料:莴笋250克。辅料:植物油10克,葱5克,白糖5克,精盐1克,味精0.5克。

  做法:

  1、将莴笋去皮洗净,切成丝,放入盘中,加入精盐腌30分钟,滤去盐水。

  2、将葱洗净,切成葱花撒在莴笋上。

  3、将烧热的植物油倒在葱花上,再加入白糖、精盐、味精拌匀即可。

  莴笋香菇

  材料:鲜嫩莴笋150g,新鲜香菇100g,红萝卜10g,蒜子10g,盐5g,白糖、味精、蚝油、湿淀粉各适量,素油8g,熟鸡油lg。

  做法:

  1、将嫩莴笋削皮切片,香菇去蒂洗净,红萝卜去皮切片,蒜切片;

  2、烧锅加水,待水沸时,投入新鲜香菇,调入蚝油,用微火煨透,倒出待用;

  3、取净锅烧热下油,放入蒜片火局香,投入莴笋片,红萝卜片炒至将熟,投入香菇、加盐、味精、白糖,再用中火煸透入味,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即成。

  功效:营养高,有助于儿童生长。益气健身、延缓皮肤衰老。香菇益气健身提高人体免疫力,莴笋含有丰富的维生素E,有延缓部衰老作用,本品能软化老化的角质层,改善因暴晒而致的皮肤老化。

  莴笋炒百合

  材料:莴笋1根、莴笋炒百合、鲜百合1头、洋葱少许、盐3克、白糖1克、食用油10毫升。

  做法:

  1、莴笋洗净去皮切条。

  2、百合洗净掰瓣待用,洋葱少许洗净切丝。

  3、热锅凉油下洋葱丝翻炒,再放莴笋翻炒,最后再放百合加调料调味即可。

  莴笋炖排骨煲

  材料:新鲜莴笋1根,排骨半斤,生姜半块,油适量,盐适量

  做法:

  1、排骨洗净,用开水淖过;莴笋去皮,切成长方块儿;生姜切丝。

  2、炒锅烧热,倒入清油,油热后倒入生姜,爆香;接着倒入排骨翻炒;约炒五至八分钟,当排骨表面炒得略为焦黄时,加入大碗清水(水量没过排骨表面),用大火煮开,再转为中小火,加盖焖煮。

  3、焖煮约半个钟点后,锅中汤汁只剩下小半,此时加入切好的莴笋块,以及适量食盐,与排骨一起翻炒均匀。

  4、把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅,加盖,中火炖煮约十五至二十分钟,让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。

  炒鲜莴笋

  材料:莴笋500克,植物油30克,精盐4克,花椒10粒,葱花3克。

  做法:

  1、将莴笋去掉笋叶和皮,洗净,从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中,用开水烫一下,用凉水过凉,控干水分。

  2、炒锅置于火上,放入植物油烧热,放入花椒,炸至九成熟,将花椒取出,放入葱花稍炸,随即放入莴笋,翻炒均匀后,加入酱油、精盐,炒拌均匀,即可出锅。

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