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海蜇

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功效与作用

  海蜇

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  营养价值

  做法大全

  海蜇的营养价值:

  海蜇又叫水母,海蜇清热解毒,降压消肿,化痰软坚的功效,海蜇的营养价值是含丰富蛋白质,钙,碘,海蜇的做法有凉拌海蜇,海蜇粥,海蜇肉片,海蜇肉丝,海蜇鱼粥,白菜心拌海蜇,桃红海蜇,海蜇菜花,山药海蜇,海蜇黄瓜,木耳海蜇,凉拌新鲜海蜇,红烧肉炖海蜇,鸭掌海蜇,海蜇煮荸荠,海蜇冬瓜汤,丹参海蜇煲,红萝卜海蜇粥,海蜇鸡子粥,腊肉炒海蜇花。\

  海蜇

  海蜇的营养极为丰富,每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素;海蜇是一味治病良药中医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效;《本草纲目》记载海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功效,同时还能清肠胃,保障身体健康;海蜇性平,基本是老少皆宜,诸无所忌,多痰、哮喘、头风、风湿关节炎、高血压、溃疡病、大便燥结的病人更适合多吃海蜇。

  做法大全编辑本段回目录海蜇的做法:

  凉拌海蜇

  材料:水发海蜇头400克、酱油40克、醋25克、姜末5克、香油3.5克。

  做法:

  1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小时,再充分洗除;而后切成细丝,用冷开水洗涤1-2次,把海蜇丝的水尽量挤干净,放在盆内;

  2、加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味,充分拌匀即可食用。

  海蜇粥

  功效:海蜇性平,味咸,有清热润肠、消积化痰、降压、安胎等功效;鸭蛋性凉,味甘,有清热化痰、滋阴、止咳等功效。

  适应症:急、慢性肺炎。

  材料:海蜇皮60克、大米100克、咸鸭蛋1个。

  做法:

  1、将海蜇皮漂洗干净,切成细丝;大米淘洗干净,备用;

  2、锅内加水适量,加入大米煮粥,将熟时加入海蜇丝,再煮二三沸即成,食用时佐以咸鸭蛋。

  用法:每日1-2次,可长期食用。

  海蜇肉片

  材料:海蜇皮300克、肥瘦猪肉250克、鸡蛋75克、炼制猪油70克、盐5克、味精2克、大葱10克、豌豆淀粉13克。

  做法:

  1、猪臀尖肉洗净,切成4厘米长、3厘米宽的薄片,用鸡蛋清、盐1克、湿淀粉25克(淀粉12克加水13克)浆好,葱切成段;

  2、海蜇先用清水漂洗一下,撕去紫红色筋皮,用清水洗净,再用水漂去咸味,切成5厘米宽的长条,横切一字刀、三分之二切断、三分之一连着;再改成4厘米宽的块,用70度热水烫卷,一烫成卷即捞出,放在盘上待用;

  3、用汤150毫升、味精、香油、适量的盐、葱段兑成汁;

  4、将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的肉片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将肉片再倒入锅内,随下入海蜇皮卷,倒入兑汁,炒几下,装盘即成。

  海蜇肉丝

  材料:猪肉200克、海蜇100克、精盐4克、味精0.5克、酱油5克、水豆粉30克、鲜汤35克、猪油75克。

  做法:

  1、海蜇摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀;

  2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。海蜇入锅加适量油、盐炒至断生盛盘;

  3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放海蜇炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。

  海蜇鱼粥

  功效:消积润肠,降低血压。

  材料:大米200克、鲜鱼肉片150克、海蜇皮15克、香菜末25克、葱花10克、姜末5克、精盐1大匙、味精、胡椒粉各1/2小匙、酱油2大匙,绍酒2小匙、香油1大匙。

  做法:

  1、将大米淘洗干净,海蜇皮洗净泥沙,切成细丝;鱼肉丝洗净,与海蜇丝一期放入碗中,加入葱花,姜末,绍酒、酱油拌匀,腌至入味备用;

  2、做锅点火,加入适量清水烧开,先下入大米、精盐、烧沸后转小火熬煮约50分钟,待米粒开花、汤汁浓稠时,冲入装有鱼片和海蜇丝的碗中,再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油调匀,即可上桌食用。

  白菜心拌海蜇

  材料:海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡萝卜、盐、味精、香油、香醋。

  做法:

  1、海蜇皮清洗干净后,切成丝;用清水浸泡2小时,中间换三次水,洗去腌渍海蜇皮的盐和矾;

  2、浸泡好的海蜇皮控干水分后,放在漏网里,用80度左右的热水冲淋一下,并迅速过凉水挤干水分备用;

  3、大白菜一剖为二,取白菜心,斜切成细丝;大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡萝卜切成细丝备用;

  4、将所有材料混合,添加香油拌匀后,撒上盐和味精,淋上香醋拌匀即可。

  桃红海蜇

  材料:桃仁10克、红花10克、海蜇250克、姜、葱适量。

  做法:

  1、将海蜇洗净,置开水中煮10分钟捞出。将桃仁打碎,与红花用纱布包扎,置清水中煮20分钟,取药汁30毫升;

  2、将海蜇切成细丝,加入姜、葱、胡椒粉、辣椒油、精盐、味精和药汁搅拌均匀即成。

  用法:佐餐服用。

  海蜇菜花

  材料:花菜、灯椒、海蜇头、姜蒜、盐、鸡精、水淀粉。

  做法:

  1、将浸泡好的海蜇头洗净并把稍大海蜇头对半切开备用;将灯椒去蒂去籽洗净并切成块备用;将花菜切成小朵用清水淋一下捞出备用;

  2、锅置火上烧热倒油,下入姜蒜爆香,再将花菜倒入锅中翻炒一下;接着加适量的水煮至花菜九成熟;再合入灯椒,加点盐翻炒一下;用水淀粉勾上薄芡;最后再合入海蜇头,加点鸡精调味炒匀即成。

  山药海蜇

  材料:山药、海蜇头、红辣椒、陈醋、白糖、老抽、精盐、食用油、葱姜蒜、花椒油。

  做法:

  1、将山药去皮切成片;红辣椒切片;葱姜蒜切片;

  2、海蜇头洗净,锅内放水烧至八成热时将山药片、海蜇头、木耳放入后快速捞出沥水;

  3、锅内放油烧热,放入葱姜蒜片煸出香味,放陈醋、精盐、白糖和少许老抽后,将烫至好的海蜇头、山药、和红辣椒放入炒匀,再淋上花椒油出锅即可。

  海蜇黄瓜

  材料:海蜇300克、黄瓜一根、香菜适量、蒜适量、盐适量、醋适量、糖适量、麻酱适量。

  做法:

  1、海蜇丝300克用开水抄过后泡在凉水里备用;

  2、黄瓜一根,用刀切成粗丝,将海蜇丝捞出放在黄瓜丝上面,将蒜切成碎末放在海蜇丝上面;

  3、香菜切成碎末放在海蜇丝上面,将麻酱放入适量的盐,用水拌好倒在香菜上面,放糖和醋搅匀即可。

  木耳海蜇

  功效:利肺平喘。

  材料:海蜇皮150克、黑木耳50克、白萝卜500克、素油50克、糖15克、细盐10克、葱10克、味精2克、香油少许。

  做法:

  1、将海蜇皮用清水浸泡半天,把黑衣剥下洗净切成细丝;

  2、将黑木耳用请水泡3小时,捞出后用开水略烫一下,沥尽水分备用;

  3、白萝卜去皮切成细丝,用盐脆2小时后把水挤干与海蜇、木耳一起盛碗内,再撒少许盐拌匀,葱切末撒在菜上面;

  4、锅内放油烧至八成热浇在菜上,再加糖、味精拌匀装盆。

  凉拌新鲜海蜇

  材料:新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。

  做法:

  1、新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺;

  2、海蜇用盐反复搓洗,冲洗干净后,切成3mm大的片,加入陈醋、白糖、姜粉拌一下;

  3、最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可,因为海蜇本身有咸度,所以不需要加盐了。

  红烧肉炖海蜇

  材料:400g五花肉、300g海蜇、适量冰糖、适量生抽、适量葱花。

  做法:

  1、带皮的五花猪肉,切成大块备用;

  2、新鲜的海蜇洗净后,切成大块后用盐水先泡一会;

  3、五花肉先用冰糖炒制,按红烧肉的做法炒制;

  4、红烧肉快炒好的时候,放入泡好的海蜇,一共翻炒5-10分钟左右。

  5、出锅前配些葱花,装盘即可。

  鸭掌海蜇

  材料:去骨鸭掌120克、海蜇头150克、盐10克、味精150克、白糖3克、葱油10克。

  做法:

  1、将去骨鸭掌放入姜汁酒入水煮熟,然后放入冰水中浸泡至脆;

  2、将海蜇放入水中冲洗干净,改刀成片,锅里放入水烧至50度下入海蜇飞水,滤干水分,与煮熟的去骨鹅掌一同放入盐、白糖、味精、葱油拌匀装盘即可。

  海蜇煮荸荠

  功效:消积,化痰;适用于小儿积滞。

  材料:荸荠250克、海蜇100克。

  做法:选择个大、肥嫩的鲜荸荠洗净后,去掉小芽及基根;把海蜇漂洗后,同荸荠一并放入小锅内加水适量同煮,待荸荠煮熟后去掉海蜇取出荸荠。

  用法:每日2——3次,每次温热嚼食荸荠3——5个,连用2——3天。

  提示:体弱小儿,1次不可服食过多。

  海蜇冬瓜汤

  材料:速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量。

  做法:

  1、海蜇洗干净汆烫后再冲洗干净;冬瓜洗干净切厚块;胡萝卜去皮洗干净切块;瘦肉洗干净汆烫后再冲洗干净;

  2、煲滚适量水下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片,煲滚后以慢火煲2小时,下盐调味即成。

  丹参海蜇煲

  材料:海蜇皮500克、丹参15克、料酒10克、盐3克、味精3克、姜5克、大葱10克、香油5克。

  做法:

  1、海蜇用盐水浸泡30分钟捞出沥干,切4厘米长的段;丹参洗净润透切薄片;姜切片,葱切段;

  4、将丹参、姜片、葱段、料酒放入炖锅内加水500克,置旺火上烧沸,用小火煲20分钟;加入海蜇、精盐、味精、香油煮熟即可。

  红萝卜海蜇粥

  功效:化痰消滞,开胃健脾。

  材料:红萝卜120克、海蜇皮60克、粳米60克。

  做法:红萝卜削皮切片;海蜇皮漂净切细条;粳米洗净后一起放入锅内,加清水适量文火煮成粥,粥成后加调味品调味。

  用法:作早晚餐或作点心食用。

  海蜇鸡子粥

  功效:海蜇皮性平,味咸,有清热降压、消积润肠、化疾、安胎等功效。鸭蛋性凉,味甘,有滋阴降火,清热化疾等功效。鸡蛋有滋阴润燥、养血息风等功效。

  适应症:高血压之面赤、烦躁易怒、失眠等。

  材料:海蜇皮50克、鸡蛋1个、大米100克、咸鸭蛋1个。

  做法:

  1、将海蜇皮漂洗干净切成细丝;大米淘洗干净备用;

  2、锅内加水适量放入大米煮粥,八成熟时加入海蜇丝再煮至粥熟,打入鸡蛋搅匀即成。

  用法:每日2次,连服15-20天。

  腊肉炒海蜇花

  材料:蒸熟的腊肉50克、海蜇花100克、鲜茶树菇150克、照烧汁15克、XO酱5克、盐3克、鸡精3克、黄油30克。

  做法:

  1、鲜茶树菇不拍粉入七成热的油锅中离火浸炸1分钟至干香,捞出控油,锅留底油,放入炸好的鲜茶树菇,调入照烧汁大火翻炒均匀备用;

  2、海蜇花入沸水锅中汆水5秒钟立刻捞出控水备用;

  3、锅入黄油炒融化时,放入腊肉片小火煸炒至油亮,放入海蜇花、XO酱,调入盐、鸡精翻炒两下,倒入炒好的茶树菇翻一下后出锅盛盘。

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