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螃蟹

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功效与作用

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  营养价值

  做法大全

  螃蟹的营养价值:

  螃蟹分大闸蟹,河蟹,毛蟹,青蟹,梭子蟹,螃蟹的营养价值是含丰富蛋白质与微量元素,螃蟹的做法有清蒸螃蟹,炸螃蟹,辣椒螃蟹,葱姜炒螃蟹,螃蟹茶,螃蟹虾粥,花蛤炒螃蟹,蒸螃蟹,粉丝蒸螃蟹,砂锅螃蟹,红烧螃蟹,水瓜煮螃蟹,螃蟹冬粉煲,麻辣炖螃蟹,南瓜炖螃蟹,螃蟹煲老豆腐,螃蟹蒸鸡蛋。螃蟹

  螃蟹

  螃蟹肉味鲜美、营养丰富,含有大量蛋白质和脂肪,较多的钙、磷、铁、维生素等物质;螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益;中医认为螃蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料,螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎;螃蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效;孕妇不宜多吃螃蟹,如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话,也有可能影响到宝宝,有习惯性流产的孕妇更应禁忌;高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

  做法大全编辑本段回目录螃蟹的做法:

  清蒸螃蟹

  材料:螃蟹,1000克;

  辅料:黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克;

  做法:

  1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;

  2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

  3、将螃蟹上笼,用火蒸15——20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

  炸螃蟹

  材料:螃蟹1500克、香菜10克

  调料:大葱10克,盐5克,醋15克,植物油75克,姜5克,味精2克,白砂糖30克,小麦面粉50克,料酒15克,胡椒粉2克

  做法:

  1、把螃蟹的腹部向上,用竹针刺入蟹脐,螃蟹即死。将螃蟹放在水中,用刷子用力刷洗干净。

  2、斩下蟹脚,将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛,一破两半,再切成两截。将蟹身片成两半,再斩成2厘米宽的块,一同放入盘里。

  3、将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。

  4、将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。

  5、铁锅倒入植物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,加入味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘周围即可。

  辣椒螃蟹

  材料:膏蟹或棱子蟹一只,重约400-500克

  配料:鸡蛋一只、小洋葱少许、参吧辣椒可用李锦记甜辣酱代替

  调料:番茄酱、姜、蒜、芡粉、色拉油

  做法:

  1、把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。然后将生油放入锅中热熟。

  2、油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香,香味出来后再放入番茄酱。

  3、将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚,家庭用火大概7分钟即可熟透。

  4、先勾芡再加入搅散的鸡蛋,不用搅动以免影响汤汁的滋味,待水滚即可盛盘。

  葱姜炒螃蟹

  材料:螃蟹500克、大葱150克、姜25克

  调料:大蒜5克、黄酒15克、酱油10克、淀粉豌豆5克、白砂糖3克、香油2克、猪油炼制75克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克

  做法:

  1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;

  2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;

  3、葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

  4、把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;

  5、炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;

  6、加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

  螃蟹茶

  材料:鲜螃蟹2个。

  做法:将螃蟹洗净,用水煎汤,取汁。代茶饮,每日2——3次。

  功效:主治用于热郁血结引起的乳腺肿块作痛,乳腺炎,烦闷不食,漆毒致疮以及热症,黄疸等症。

  螃蟹虾粥

  材料:虾半斤,螃蟹一个半斤,葱姜少许,料酒,油,盐

  做法:

  1、下米煲粥,米洗干净后用少许生油腌半小时这样煲出来的粥才绵滑,然后冷水下锅煲粥

  2、煲粥的同时处理虾兵蟹将,先处理虾,去头去虾线,然后用料酒腌着;螃蟹呢先养着等差不多可以下锅的时候再处理,这样更鲜美。葱姜切丝备用,也准备些葱花。

  3、粥煲了40分钟左右倒入处理好的螃蟹和虾,用勺子搅拌一下受热均匀;然后倒入葱姜丝再煮几分钟,最后调入盐和一点点生抽加入葱花熄火

  蒸螃蟹

  材料:螃蟹许多只、姜末、盐、味精、螃蟹汁

  做法:

  1、把螃蟹背朝下铺在盘子里,把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。

  2、烧上水,先用大火蒸5分钟,再改小火蒸10分钟。

  3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁,我一般都是用水兑过的醋,加入2、3滴海鲜酱油。然后挤点姜汁、蒜汁进去。

  砂锅螃蟹

  材料:螃蟹一只,葱三根切段,绍酒25克白糖,味精,熟猪油,蒜、姜、鲜汤各适量。

  1、炒锅上旺火,用油渭锅,将螃蟹下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤1000克,加盖再焖;

  2、蟹至八成熟,放味精,烧沸后,倒人大砂锅内,放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟,撇去浮沫,加味精,葱淋入熟猪油,原锅上桌即可。

  红烧螃蟹

  材料:螃蟹4个,葱、姜、香菜、切面各少许。

  做法:

  1、把螃蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

  2、锅里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里这样可以保留多点蟹汁,然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

  水瓜煮螃蟹

  材料:螃蟹两只800克、水瓜500克、姜适量、盐适量

  做法:

  1、将螃蟹洗净,去壳,斩为4件。

  2、水瓜滚刀切块。

  3、起油锅,爆香姜片,下螃蟹稍炒。

  4、加适量的清水,烧开。

  螃蟹冬粉煲

  材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

  调料:

  a、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

  b、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

  做法:

  1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用

  2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

  3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  粉丝蒸螃蟹

  材料:螃蟹2只、粉丝50克、葱、姜、蒜、绍酒、蒸鱼豉油、香油。

  做法:

  1、将粉丝浸泡软,铺在盘底,撒上葱花蒜末和姜末。

  2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上。

  3、淋上蒸鱼豉油,绍酒,入锅蒸水开后放入,一直保持大火蒸。

  4、大火蒸5-8分钟后看螃蟹大小了取出,再撒点葱花。

  5、淋上滚烫的热油,就可以吃了。

  麻辣炖螃蟹

  材料:螃蟹250克

  调料:辣椒红,尖,干20克,花椒10克,姜6克,大蒜白皮5克,大葱10克,盐5克,胡椒粉5克,料酒12克,淀粉玉米70克,鸡精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克

  做法:

  1、活肉蟹从腹脐外取壳,去净内脏及鳃叶,去除腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量盐、料酒拌匀;

  2、锅置旺火上,下植物油烧至五成热油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉,入油锅内浸炸至熟蟹壳同时熟透;

  3、花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;

  4、锅内另加植物油,烧至四成油温,投入辣椒段、花椒炒香,掺入高汤,略烧片刻,再下姜片、葱段、蒜片、蟹,后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后,用水淀粉勾薄芡,最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  南瓜炖螃蟹

  材料:南瓜半个、螃蟹三只、葱一段、姜少许、酱油10克、盐10克、蚝油15克

  做法:

  1、自家园子的南瓜,纯绿色;

  2、一半先切条再切块;

  3、半个南瓜正好一盘;

  4、螃蟹三只,也可多放,去肺腮处理干净;

  5、热油放葱姜呛锅;

  6、放南瓜煸炒;

  7、再放螃蟹,加温水炖制,放精盐酱油少许蚝油炖10分钟出锅。

  螃蟹煲老豆腐

  材料:活螃蟹、老豆腐按1:1,姜、盐。

  做法:

  1、螃蟹切块;老豆腐切小块;姜切片。

  2、砂锅里的水烧开水不要放太多,放入生姜片、螃蟹和老豆腐,煮开后再用小火煲30-40分钟。起锅前10分钟加入盐。

  螃蟹蒸鸡蛋

  材料:螃蟹2只,鸡蛋2只,生姜片少许,黄酒、胡椒粉、盐各适量。

  做法:

  1、螃蟹洗净,去杂物并剪去爪尖,每只分切成4块,放入生姜片、适量黄酒腌10分钟,以去除腥味。

  2、鸡蛋敲入大碗,放适量盐、胡椒粉,打匀后倒入大半碗水搅匀。

  3、将腌过的蟹块分散放入蛋液中,移至蒸锅,隔水蒸约一刻钟,即可起锅食用。

  花蛤炒螃蟹

  材料:花蛤、螃蟹、姜片、葱段、盐、鸡精、酱油、料酒

  做法:

  1、将花蛤洗净,捞出待用。

  2、将螃蟹洗净捞出,去蟹壳去鳃对半剪开,待用。

  3、烧锅倒油烧热,下入姜爆香。

  4、下入螃蟹,加点料酒翻炒一下,加少许水煮开。

  5、合入花蛤翻炒一下。

  6、加点酱油、盐调味翻炒至花蛤开口。

  7、加点鸡精炒匀,搁入葱段即可。

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